ワインと同じブドウで造る蒸留酒!「ブランデー」と「グラッパ」

ワインを定期的に届けてくれるサブスクサービスは、店によって全然特徴が違います。

ブドウからつくられるお酒はワインだけではありません。

日本だと、ブランデーがブドウからつくられるお酒として認知度が高いですが、イタリアでは食後酒として定番のものに、グラッパというお酒があったりします。

今回は、ワインとは少し離れてしまいますが、ブドウの蒸留酒について解説していきます。

お酒は造り方で3種類

お酒には、醸造酒、蒸留酒、混成酒があります。

分かりやすくするため、まず醸造酒について説明します。

醸造酒とは糖分を持つ原材料に、酵母を加えて発酵させて造るお酒のことです。

例えば、ワイン、シードル、日本酒、ビール、紹興酒などが醸造酒なのです。

アルコール度数は５～20％程度です。

原材料の味、例えば甘味・酸味・渋味・苦味などが強く残ります。

原材料の色と、発酵や熟成の際につく色があります。

醸造酒を加熱し蒸発させて、その蒸気を集めて造ったものが蒸留酒です。

例えば、ウイスキー、ブランデー、ジン、ウオッカ、テキーラ、ラム、焼酎などが蒸留酒なのです。

アルコール度数は20％程度から90％以上のものまであります。

素材の味はあまりありません。

通常は無色ですが、樽熟成させると琥珀色になります。

蒸留酒の違いは、原材料に由来する部分が大きいです。

醸造酒や蒸留酒に、果物、薬草、砂糖などをつけて造ったものが混成酒です。

例えば、梅酒、みりん、各種リキュール、カンパリ、サングリア、中国の薬酒や、西洋のチンキなどです。

チンキとは、生薬やハーブの成分をエタノール、またはエタノールと精製水の混合液に浸すことで造ったものです。

醸造酒、蒸留酒、混成酒については詳しく書かれた記事がありますので、参考にして下さい。

同じブドウを原料として造られますが、ワインは醸造酒、ブランデーは蒸留酒に分類されます。

果実酒から造る蒸留酒は総称してブランデーと呼ばれます。

ブランデーは、原材料によって3つに分けられています。

一般にブランデーと呼ばれるのは、ブドウから造ったワインを蒸留して造るブランデーで、世界各国で造られています。

フランスのコニャックやアルマニャックは、産地・原料・製造蒸留工程そして熟成期間等が厳しく管理されています。　

フルーツ・ブランデーは、ぶどう以外の果実酒から蒸留して造られるブランデーです。

林檎、サクランボ、木イチゴ、すもも、洋梨などが原材料です。

ブドウの搾りかすを原材料とする蒸留酒は、今では世界中で造られています。

ポマース・ブランデーは英語での総称です。

もっとも有名なのは、イタリアのグラッパだと思います。

EUがイタリア産以外にグラッパという名称の使用を規制しているため、各国では違う名称があります。

グラッパもブランデーの一種として分類されています。

大まかな違いを表にまとめました。

	ブランデー	グラッパ
原材料	白ブドウの果汁ブランデーの定義としては他の果実の果汁でもよい	白ブドウ／黒ブドウブドウの搾りかすなので果汁以外にも皮や種も含む
産地	ヨーロッパ、南アメリカ、オーストラリア、南アフリカ、日本など	イタリア
発酵	ワインを造る	白ブドウの搾りかすは発酵させる
蒸留	方法が決められている	造り手による
熟成	主に樽	主にガラスやステンレスタンク
長期熟成	一般的	少ない、する場合は樽で
色	琥珀色	無色透明（熟成は琥珀色）